来源：科普中国微平台

　　（采访专家：董策 国家二级公共营养师，部分资料出自中国水产学会、中国食品科学技术学会，原创作品，未经授权，请勿转载）

　　导读

　　最近，我们的谣言吸尘器又收到好多网友发来的疑问：早餐要吃牛奶+鸡蛋、抹香油驱蚊、多宝鱼致癌……面对纷杂的传言，你能鉴别它们的真假吗？

　　　谣言1

　　早餐吃鸡蛋+牛奶营养丰富，对身体好？

　　专家解答：众所周知，鸡蛋和牛奶都是营养价值高的食品。可是将鸡蛋+牛奶作为早餐的最佳搭档真的营养吗？事实并非如此，这样的早餐搭配组合其实并不符合科学饮食规律。

　　蛋白质只有在碳水化合物提供充足的前提下，才能起到它应有的更高层次的作用，否则它将会“燃烧”自己来提供热量，以至于被当作热量而消耗掉。

　　机体在早晨急需靠含有丰富碳水化合物的早餐来重新补充能量，而牛奶和鸡蛋不能提供足够的能量。可以适量摄入粥类、馒头或者面包等谷物来补充能量。

　　谣言2

　　抹香油可以驱蚊？

　　专家解答：抹香油能驱蚊，这个说法其实并不科学。而且，将香油涂抹在皮肤上反而会影响汗水蒸发，影响皮肤的透气性。

　　没有任何实验和数据能够证明香油中有任何物质能够让蚊子趋避。香油内没有某种蚊子不喜欢的化学物质。目前市场上的驱蚊产品主要分为驱蚊和灭蚊两类，它们都含有能够使蚊子趋避或消灭蚊子的化学成分，这些化学成分必须通过人工合成，自然界中并没有这些成分。

　　　谣言3

　　炒菜时放一颗剥皮的蒜，如果变成红色，就是地沟油；把油放在冰箱里2小时，出现白色泡沫的就是地沟油，这些检测方法靠谱吗？

　　专家解答：地沟油不单指从下水道打捞上来的油脂，而是废弃食用油的统称。真正的地沟油也可能所有检测指标都合格，并不一定黄曲霉素超标。

　　引起大蒜变色的原因很多，油的高温也能让大蒜头表面局部炭化变色，反而会让人误以为是黄曲霉素的作用，所以大蒜检测法是不科学的。而一些饱和脂肪酸含量较高的合格食用油在冷藏情况下也可能出现分层，所以通过冷藏来判断地沟油也是不科学的。

　　谣言4

　　鸡蛋壳上长斑的鸡蛋最好不要吃，这种有斑点的鸡蛋可能是感染了细菌，尤其是沙门氏菌，吃了对身体有害？

　　专家解答：鸡蛋是否长斑点与感染沙门氏菌没有直接联系，将带斑鸡蛋等同于沙门氏菌的做法是不科学的。蛋壳异常可能跟家禽的营养有关，也可能与气温、储存条件等多种因素相关。

　　鸡蛋长斑是蛋壳异常的一种表现，事实上任何鸡蛋表面都可能附带有一定细菌，但是出现的斑点并不是因为鸡蛋感染了细菌而造成的，更不能错误地认为这些斑点就是细菌的集合体。

　　吃了这种长斑点的蛋，并不会影响身体健康，但发霉或是变质的鸡蛋是一定不能食用的。

　　谣言5　　

　　长期吃微波炉加热的食物，容易使身体产生大量癌细胞？

　　专家解答：微波炉的加热只是物理加热，通过微波辐射来引起食物内水分子间的震荡产生热量，对食物中其他的营养元素没有影响，不会改变食物的结构，也不会影响人体健康。因为微波具有穿透力，能够穿透到食物中去，内外同时加热，可以减少加热时间，避免营养成分的流失。

　　微波炉产生的微波波长介于可见光和无线电波之间，都属于电磁波的一种，常见于我们的日常生活中。微波穿透金属的能力差，只要是合格产品，微波炉在生产时已采取屏蔽措施，用金属内胆把微波的辐射屏蔽到人可以完全放心使用的辐射剂量，只要把微波炉门关上再加热，保持一定距离就可以安全使用了。

　　谣言6

　　吃了多宝鱼可致癌？

　　专家解答：中国水产科学研究所黄海水产研究所王印庚博士介绍，所谓多宝鱼样品中检出的呋喃药残成分会致癌的说法言过其实。国际癌症研究组织也证实此类药在正常剂量下对人无致癌作用。此类药成人每次可口服100毫克，每日3~4次，按照上海有关部门检测出来每公斤多宝鱼含1毫克的硝基呋喃计算，人每天吃300~400公斤多宝鱼，才相当于摄取3~4片痢特灵。因此，在正常食用多宝鱼的情况下，硝基呋喃类药物不会对人体产生危害。大家不用谈多宝鱼色变，平常心看待就好。

　　谣言7

　　冷冻的肉再冻上一年还能吃吗？

　　专家解答：家用冰箱冻制的食物，一般需要经过24小时或者更长时间，才能使食品中心温度达到-18℃，这在冻结理论上被称为“缓冻”。大家知道，水在形成冰块的过程中，体积会逐渐增大。把这个原理应用到食品原料的动植物细胞中，其细胞汁会因冻结缓慢而变得体积增大，从而撑破细胞壁，进而在食物解冻时会因细胞汁的流失，造成食品的营养、风味上的巨大损失，降低了食用价值。从保证品质方面考虑，一般冷冻食品在家中冰箱贮存2~3个月左右即可，可千万不能放置太久哦！